Những điều cần biết – Thực Phẩm Chay Lạc Việt

Tìm cho mình những cách thức phù hợp để ăn chay trong hạnh phúc và an lành.

qchaylacviet — Sat, 21 Sep 2019 00:34:16 +0000

7 điều dưới đây có thể chưa phải là tất cả những gì tạo nên sự thú vị cho bữa ăn chay nhưng chí ít thì nó đúng với tôi trong thời điểm hiện tại. Ăn uống là một trong những điều ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe, tinh thần, lối sống và cuộc sống của chúng ta. Lựa chọn một cách ăn đúng và duy trì sự hứng thú với nó là điều quan trọng. tôi mong là từ chia sẻ dưới đây, bạn cũng tìm cho mình những cách thức phù hợp để có thể tiếp tục “sự nghiệp” ăn chay trong hạnh phúc và an lành
.

Tự nấu ăn chay

Nếu bạn đang là đầu bếp chính của gia đình hay được tự chủ trong việc nấu các món chay riêng cho mình thì điều này cũng chẳng có gì đáng nói. Thế nhưng, người thường phải ăn ngoài hay có “đầu bếp” phục vụ mới thực sự thấy được điều khác biệt khi ăn món mình tự tay làm là như thế nào. Chap đảm bảo hương vị món đó có ra sao thì ta cũng thấy ngon hết á! Vậy nếu bạn đã chán những món ăn được chế biến bởi người khác, thậm chí cỗ chay cũng phải đặt hàng bên ngoài thì tại sao ta không một lần “lăn xả” vào bếp và xử lý đống nguyên vật liệu từ “cỏ cây hoa lá” rồi tự mình thưởng thức thành quả của mình nhỉ?

Thay đổi món ăn thường xuyên

Điều này giống như một nguyên tắc bất di bất dịch rồi đó, trừ khi bạn đang theo đuổi một chế độ ăn đặc biệt nào. Vì nhiều lí do khác nhau mà nhiều khi người ăn chay thường ăn uống đạm bạc và chỉ xoay quanh một số thực phẩm quen thuộc kiểu rau đậu, dưa cà… Điều này khiến bữa cơm hàng ngày của chúng ta trở nên nhàm chán và nguy cơ thiếu chất dinh dưỡng rất cao. Thay đổi món ăn thường xuyên sẽ khiến ta thu được nhiều dưỡng chất từ đa dạng các loại thực phẩm. Bạn cũng sẽ tìm thấy hứng thú khi thử những món ăn mới mỗi ngày từ chính sự sáng tạo của mình trong quá trình nấu nướng hay học hỏi từ kinh nghiệm của những người ăn chay khác.

Sử dụng các loại gia vị khác nhau

Bạn băn khoăn không biết nên chế biến làm sao để món ăn chay trở nên hấp dẫn hơn. Nhà Chap thường ăn đơn giản nhưng chính vì mẹ Chap biết sử dụng và kết hợp các loại gia vị nên những món ăn luôn mới mẻ và hấp dẫn. Cùng là một món chả với nguyên liệu từ đỗ xanh, hạt sen, lạc (đậu phộng) nhưng bạn sẽ thấy hương vị của nó khi trộn thêm lá chanh sẽ khác với khi bạn kết hợp chúng với lá lốt hay thì là. Đó là cách dễ dàng nhất để chúng ta thay đổi khẩu vị mà không phải mất quá nhiều chất xám hay thời gian cho việc nấu nướng. Để hiểu thêm về các loại gia vị khác nhau, các bạn đọc lại bài viết Chap đã chia sẻ trước đây về chủ đề này nhé!

Ăn cùng gia đình, bạn bè

Dù là người bận rộn hay là kẻ ăn chay đơn độc giữa cộng đồng xung quanh thì chúng ta cũng không thể bỏ qua hay tách mình ra khỏi những bữa ăn với bạn bè, người thân. Không đơn giản chỉ là ngồi cùng nhau, chính bầu không khí của sự đoàn tụ, yêu thương và sẻ chia lại đem đến cho người ăn cảm giác ngon miệng, thú vị hơn. Bạn sẽ không cảm nhận được điều đó khi thưởng thức sơn hào hải vị trong sự đơn độc hay cô đơn một mình. Hơn nữa, nếu bạn không tự tạo nên khoảng cách giữa mình với người ăn mặn thì mọi người cũng sẽ mở lòng hơn trong việc đón nhận, chấp nhận sự khác biệt ở bạn.

Ăn trong sự biết ơn

Bạn có bao giờ nghĩ rằng mình được phép chán ngán hay để thừa thức ăn khi đó là thành quả lao động của rất nhiều người, ngay cả bản thân bạn? Và trong khi hàng trăm ngàn người trên thế giới đang khao khát có được một bữa ăn tử tế để sống sót qua ngày thì bạn lại ở đây nhăn nhó với những gì bạn đang có? Quả thực còn có cơ hội để nhăn nhó như vậy đã là điều vô cùng may mắn cho chúng ta. Chap tin là bạn sẽ thấy hạnh phúc hơn, ý thức hơn vào việc ăn uống và sử dụng thực phẩm của mình, khi trong bạn luôn có sự biết ơn đối với sự ưu ái của cuộc sống, của thiên nhiên và những người đã góp phần giúp bạn có được bữa ăn quý báu này.

Không đưa cảm xúc tiêu cực vào bữa ăn

Tất nhiên rồi! Khi tâm trạng đang bất ổn với sự khó chịu, bực bội, bất mãn hay phải trăn trở về vấn đề nào đó, chúng ta thường không thiết gì đến việc ăn. Và dù có cố để và miếng cơm vào miệng thì nó cũng chẳng có chút gì ngon nghẻ. Những lúc như vậy, bạn nên tìm cách giải quyết vấn đề của mình hay cố gắng gạt tất cả sang một bên rồi chỉ dành thời gian tiêu hóa những thức ăn thật sự, thay vì cuốn vào dạ dày cả các cảm xúc tiêu cực. Tâm trạng thoải mái sẽ khiến chúng ta có sự hứng thú và dễ dàng đón nhận mọi thứ xung quanh mình, ngay cả khi đó chỉ là những món ăn chay đơn giản, không cầu kỳ.

Tập luyện giữ cơ thể khỏe mạnh

Trước khi biết tới Yoga, Chap thường có những khoảng thời gian nhất định trong năm, tầm thời tiết oi nóng như mùa hè, cơ thể mình dường như không thể tiếp nhận được nhiều thức ăn, dù chất và lượng không thay đổi. Nhiều lúc Chap chỉ cố ăn cho xong bữa, trong khi tinh thần thì uể oải, khiên cưỡng. May mắn là điều đó không còn lặp lại từ ngày Chap tập luyện Yoga và thiền đều đặn. Sự cải thiện trong sức khỏe cũng như tinh thần đã khiến mình cảm thấy ăn ngon miệng hơn, ngay cả khi món ăn đó không được nóng hổi, thơm ngon so với lúc vừa chế biến. Cũng từ chuyện này mà Chap mới nghĩ tới việc chia sẻ điều này tới các bạn, bởi chính mình cũng ngạc nhiên khi bản thân mình có thể tiếp nhận một cách ngon lành bất cứ món ăn nào ở bất kỳ hoàn cảnh nào nhờ sức khỏe luôn ở trạng thái ổn định.

Có lẽ từ vài năm nay, nhiều người cũng bắt đầu hình thành thói quen ăn chay hay làm cỗ chay vào dịp tháng 7. Với một người đang ăn mặn bình thường mà chuyển đổi đột ngột sang chế độ ăn mới có thể sẽ mắc phải không ít khó khăn khi chế biến cũng như thưởng thức các món ăn chay. Ngay cả người chay trường lâu năm cũng có thể cảm thấy nhàm chán với những bữa cơm tẻ nhạt đều đều qua ngày. Nhân tháng 7 này, Chap cũng chia sẻ với các bạn 7 điều nho nhỏ xem có thể cải thiện việc ăn chay của mình trở nên thú vị hơn!

Hãy ăn chay từ các bài học dưới đây

qchaylacviet — Wed, 18 Sep 2019 00:34:49 +0000

Hầu như ai cũng bảo rằng “Ăn chay là khổ”, nhưng mấy ai thật sự biết rằng cái gì cũng có cái giá của nó và rằng sự khổ đó sẽ rèn luyện chúng ta trở nên lành mạnh và cân bằng hơn rất nhiều so với những gì chúng ta có thể tưởng tượng. Nếu bạn chưa từng một lần rèn luyện thói quen ăn chay thì đó quả thật là rất đáng tiếc. Với những người chưa bao giờ dám nghĩ rằng mình sẽ ăn chay thì đây sẽ là một bước ngoặt lớn cho sự thay đổi về nhận thức, cảm nhận tâm hồn của người đó khi họ thực tập nó.

Bài học đầu tiên là về sự dũng cảm, dám thử những cái hay mới mẻ
Mark Twain có nói rằng: “Hai mươi năm sau kể từ bây giờ, bạn sẽ thấy thất vọng bởi những điều mình không làm hơn là những điều bạn đã làm. Hãy căng buồm lên và lái thuyền ra khỏi bến đỗ an toàn. Hãy bắt lấy những ngọn gió. Hãy thám hiểm, ước mơ và khám phá những điều mới lạ”. Khi người ta đã có một thói quen ăn sâu vào máu thịt thì thật khó để thay đổi hoặc thậm chí chỉ là thử thay đổi nó, trừ phi thói quen đó càng ngày càng bộc lộ sự không phù hợp với bản thân người đó và điều kiện môi trường xung quanh.

Nếu bạn đã từng nghe nói đến lợi ích của ăn chay và cảm thấy có hứng thú với nó thì hãy thử, hãy tìm hiểu về nó. Không ít người khi thử rèn luyện thói quen ăn chay đã chuyển được hẳn sang ăn chay trường và đó quả thật là một điều tuyệt vời mà người đó đã gặt hái được. Nếu ban đầu không có sự “dám thử” thì họ đã không thể có cơ hội thành công. Hãy cứ dấn thân đi thưa bạn, hãy bước ra ngoài những chiếc hộp kín mít để khám phá thế giới. Ăn chay là một trong những điều xứng đáng để bạn mạo hiểm.
Bài học thứ hai là về nhận biết ham muốn của bản thân.
Trải nghiệm này người bắt đầu thực hành ăn chay mà trước đó có thói quen ăn mặn có thể cảm nhận được. Khi thay đổi bất kì một điều gì đó thì luôn có một tự chông chênh, xáo trộn mạnh hay nhẹ tùy thuộc vào mức độ bám rễ của thói quen cũ và quyết tâm thay đổi của người đó. Đây là một điều hết sức bình thường mà ai cũng có thể nhận thấy được. Nhưng vượt qua được thử thách này thì bạn mới có thể thật sự có cơ hội ăn chay dài lâu.
Hầu hết người ta dễ dàng bỏ cuộc ở giai đoạn này vì hai lí do:
– Thứ nhất là họ không thể kiểm soát được bản thân khi đứng trước những đồ ăn mặn ngon lành quen thuộc trước kia (Đây thường là lí do chính).
– Thứ hai là do họ thực hành ăn chay không đúng cách nên cơ thể có nhu cầu ăn đồ ăn mặn để lấy lại cân bằng (Bạn có thể nghiêm cứu về thuyết âm- dương trong phương pháp thực dưỡng để thấy điều này).
Tuy nhiên không có khó khăn nào là không thể giải quyết được. Và giai đoạn chuyển tiếp này là cơ hội lớn để học bài học quan sát và lắng nghe bản thân. Nó rất đơn giản nhưng bạn nên thực hành liên tục để ý chí được vững mạnh hơn. Mỗi khi trong lòng bạn khởi lên ý muốn ăn thịt trở lại thì hãy nhận ra nó và quan sát mà không phán xét, không thêm nếm bất kì điều gì đang thường trực trong tâm trí mình, rồi nó sẽ qua đi.

Ví như bạn đang thực hành ăn chay nhưng lại đi qua một hàng bún chả và thấy hương thơm ở đó thật là hấp dẫn. Thế là bạn có ý muốn được ăn bún chả biết nhường nào. Lúc đấy, hãy nhận diện cái ước muốn đó của mình và hít thở thật bình tĩnh, rồi nó sẽ tự qua đi. Nếu bạn thêm một vài bình luận trong đầu: “Ôi ngon quá đi!”, “Thơm không thể chịu được!” hay “Lâu lắm rồi mình không được ăn bún chả rồi”… thì cái ước muốn đấy nó sẽ càng phình to ra và bạn có khả năng rất cao là rẽ trở lại hàng bún trong khi đang thực hành ăn chay. Một vài lần không tỉnh táo như vậy bạn sẽ quay lại đường ăn mặn lúc nào không hay.
Hãy thực tập quan sát và lắng nghe bản thân. Bạn sẽ nhạy cảm hơn với chính mình và với thế giới. “Thượng đế không đặt gánh nặng lên vai người nào không mang nổi nó”.
Hạt đã gieo thì cần được tưới tắm thì mới mong ngày đơm hoa kết trái được. Và những bông hoa đẹp nhất là những bông hoa mọc lên trong những hoàn cảnh khắc nghiệt.
Bài học thứ ba về việc giải quyết xung đột do cái tôi gây nên.
Bài học này xảy đến khi bạn đã thực hành thói quen ăn chay thành công và bạn có thể chuyển sang ăn chay trường.
Có ba trường hợp thường gặp:
– Thứ nhất bị gia đình, bạn bè phản đối việc ăn chay và sinh ra ức chế, sân hận với mọi người và với chính mình.
– Thứ hai, nếu không bị phản đối thì có ý muốn áp đặt việc ăn chay lên tất cả những người xung quanh dù không ai muốn.
– Thứ ba đó là sinh thái độ phân biệt, so sánh hơn thua giữa người ăn chay và người ăn mặn.
Nếu bạn có bị kẹt vào những rắc rối nho nhỏ này thì nó cũng là điều hết sức bình thường giống như bài học số hai vậy. Làm bất kì việc gì thì quan trọng là tâm thức của bạn đặt vào việc ấy ở mức nào chứ không phải bạn hình thức bạn thể hiện nó hay kết quả ra sao. Hãy tiếp tục quan sát bản thân với mọi thứ xảy đến trong quá trình ăn chay của mình rồi bạn sẽ nhận ra rằng mọi sự xung đột, muộn phiền hay phân biệt đều xuất phát từ tâm của chính mình. Ăn chay không chỉ là giữ gìn sức khỏe mà còn là rèn luyện tâm trí và tâm hồn.
Đừng sợ khi vấp phải những việc không theo ý muốn vì tất cả chúng chỉ với một mục đích là giúp bạn mở rộng trải nghiệm và học các bài học phát triển tính cách để sống chan hòa với thế giới mà thôi. Chìa khóa luôn nằm trong mọi thứ mà chúng ta gọi là “rắc rối”. Vấn đề không phải là bạn có tiếp tục ăn chay hay không khi vấp phải những rảo cản như vậy, vấn đề là bạn có “chay tịnh” trong lòng hay không. Việc ăn chay chỉ là một biểu hiện vật lí của cái tâm chay mà thôi. Đừng chấp vào những hình tướng của sự việc mà hãy nhìn vào trong tâm mình để thấy đường đi đúng đắn cho việc ăn chay.

Veggieburger against a wooden background

Bài học thứ tư là về sự cân bằng.
Bài học này bạn có thể thấu hiểu khi vượt qua được những khó khăn sơ khai, căn bản ban đầu. Tâm thức của bạn tiến thêm một bước nữa và bạn nhạy cảm với chính mình và thế giới hơn. Bạn lắng nghe bản thân tốt hơn và biết được mình thật sự muốn gì. Đó là yếu tố rất quan trọng giúp bạn ăn chay đúng cách, thuận theo tự nhiên, và hơn cả nó cũng là một cánh cửa lớn mở ra thế giới mà trước kia bạn chưa từng biết cách sống sao cho cân bằng.
Ăn chay chỉ là một phần trong thế giới đó. Lúc này bạn sẽ hiểu được ăn chay thật sự là cần thiết và là một quyết định sáng suốt mà bạn đã làm. Với một số người có tâm hồn trong sáng, thanh tịnh, họ ít khi phải trải qua bài học số một và số hai mà tiến thẳng được đến kinh nghiệm số ba này. Nên xin thưa với các bạn thân mến rằng, ăn chay, làm thơ, giặt quần áo hay làm bất kì việc gì đều phụ thuộc vào trạng thái tâm thức của bạn cả. Nên là đối với việc bạn có ăn chay được hay không, mấy người ngăn cấm bạn ăn chay hay cha mẹ ăn mặn có bị đày đọa vào kiếp nào đó như người ta nói không, thì hãy dẹp hết chúng sang một bên vì chúng chỉ là phần ngọn. Hãy tập trung vào phần gốc rễ, đó là chính bạn, chính nội tâm của bạn. Hãy học cách thấu hiểu và chung sống hài hòa với nó, cuộc đời bạn cũng sẽ tự khắc trở nên hài hòa một cách tương ứng. “Vạn pháp duy tâm tạo” có nghĩa là mọi việc đều từ tâm mà ra. Nếu bạn muốn ăn chay, hãy rèn luyện tâm “chay”.
Bài học cuối cùng là tình yêu thương.
Đây là bài học quan trọng nhất mà bạn có thể học được khi ăn chay (Thật ra bạn có thể học bài học này ở mọi nơi nếu như bạn để ý và tập trung vào nó).
Trước hết, việc ăn chay nhắc nhở chúng ta về tâm từ bi, không sát sanh. Tuy nhiên, với không ít người ăn chay thì đây chỉ là câu cửa miệng và họ không thực sự cảm nhận được điều này. Vì mục đích ăn chay của họ đơn giản chỉ là giữ gìn sức khỏe hoặc thậm chí là chạy theo xu hướng mới. Đây lại cũng là một điều hết sức bình thường. Những người rèn luyện được tâm từ bi khi họ quán chiếu về nỗi đau của những sinh vật phải bỏ mạng để con người có một bữa ăn và cả nỗi khổ sâu xa của những người ăn mặn vì sự thiếu hiểu biết của mình. Nếu các bạn nói rằng những điều này thật sáo rỗng và ngớ ngẩn thì cũng không thể trách ai được cả, đến một lúc nào đó các bạn sẽ hiểu.
Tình yêu thương mà người ăn chay học được nó tích lũy trong cả quá trình từ khi họ bắt đầu thực hành và sau mỗi lần trải qua những khó khăn. Tình yêu là câu trả lời cho mọi câu hỏi. Khi một người phát triển được tâm từ bi thì người đó đã nắm được vào chiếc chìa khóa của cuộc đời này. Ăn chay hay tất cả mọi chuyện xảy đến chỉ là cách để hướng người ta vào với bài học của tình yêu thương mà thôi.
Con người ta sẽ không thể phát triển toàn diện khi cơ thể, tâm trí, tình cảm và tâm hồn không được hài hòa, an bình. Ăn chay là một trong số những cơ hội giúp bạn rèn luyện để đi đến sự hài hòa đó. Hãy tiến tới phía trước và học hỏi, thế giới luôn rộng mở với những ai có trái tim rộng mở.
Chúc các bạn thành công!

Món cá kèo chay rán với bữa cơm chay nhà mình.

qchaylacviet — Tue, 17 Sep 2019 00:48:22 +0000

Chào các bạn! Cũng lâu lâu rồi Chap không giới thiệu cho các bạn thêm món chay nào nhỉ? Thực tình thì Chap đang ấp ủ một loạt bài viết cũng liên quan tới chủ đề ăn uống này nhưng sẽ thiết thực hơn việc giới thiệu cách làm các món chay đơn lẻ. Tuy nhiên, do một số điều kiện chưa cho phép mà loạt bài đó chưa thể “ra lò” ngay được, nên hôm nay, Chap vẫn xin viết bài giới thiệu với các bạn về một món chay mà nhà Chap thường chế biến. Món này đơn giản mà dễ làm, dễ ăn lắm ah nha! Đó là món cá kèo chay rán.
Gọi tên là cá kèo mà thực sự thì Chap cũng chẳng biết hình dạng con cá kèo trông nó như thế nào. Món cá này thì cũng không phải tự nhiên mà mẹ Chap nghĩ ra. Số là cô bán đồ chay gần nhà Chap có nhập hàng ở đâu đó về và bán món này, gọi tên nó là cá kèo chay. Mẹ Chap ăn thử thì thấy có vẻ như nguyên liệu làm nên món đó không quá phức tạp nên cũng mò mẫm tự làm. Ấy thế mà ngay lần làm thử đầu tiên, cả nhà ăn đã khen ngon tấm tắc. Vậy là Chap lại có dịp bổ sung thêm một món ăn chay vào danh sách “đen” của mình, hehe!
Nguyên liệu dùng cho món này rất đơn giản. Bạn chỉ cần:

3 tấm lá rong biển loại dùng để cuốn kimbap. Do mỗi khúc cá kèo chỉ cần một miếng rong biển nhỏ để cuốn, nên mỗi tấm lá to là bạn có thể cắt thành 9 miếng nhỏ, tương đương với 9 khúc cá. Do đó, tùy vào lượng người ăn mà bạn có thể tăng giảm số tấm rong biển mình cần.

30g gà lát chay. Gà lát chay là một thực phẩm được sản xuất và đóng gói sẵn bởi các công ty về thực phẩm chay. Vì đã qua nhiều công đoạn sản xuất nên hẳn giá trị dinh dưỡng ở những thực phẩm này không còn cao. Nhà Chap không thường xuyên ăn các thực phẩm này, chỉ thi thoảng mẹ Chap dùng để chế biến một số món ăn như món cá kèo này giúp cho bữa ăn của gia đình thêm đa dạng và hấp dẫn hơn. Các bạn, nhất là những người mới tập ăn chay, cũng có thể sử dụng chúng nhưng đừng lạm dụng, ăn quá nhiều là được. Loại gà lát chay này dễ dàng mua được ở các siêu thị hay cửa hàng bán thực phẩm chay bạn nhé!

1 gói hạt nêm Aji quick

1 củ riềng

Tiếp theo là phần sơ chế. Nguyên liệu đơn giản vậy nên việc sơ chế cũng không có gì phức tạp cả. Gà lát mua về ở dạng khô nên bạn cần cho vào nước ngâm khoảng nửa tiếng. Miếng gà nhìn nhỏ vậy nhưng khi ngâm nước sẽ nở ra khá to. Vì vậy, một gói gà lát mua thấy có vẻ được ít mà giá khá cao, nhưng bạn sẽ thấy chúng ta có thể ăn được nhiều lần, nên thực sự thì đắt vẫn hóa rẻ ý mà. Gà lát sau khi ngâm xong, bạn vắt kiệt nước, thái chỉ rồi băm nhỏ. Khi đã băm xong thì bạn cho vào máy xay xay cho nhuyễn.
Riềng bạn rửa sạch, gọt vỏ, thái thành miếng nhỏ rồi cho vào giã thật nhỏ, hết mức có thể.
Rong biển, như đã nói ở trên, bạn có thể cắt làm 9 miếng vuông nhỏ, mỗi miếng kích thước khoảng 4x5cm.
Bây giờ là khâu thực hiện:
Gà lát chay đã xay xong thì bạn cho lên bếp và đảo với dầu ăn, riềng và bột aji quick. Bạn cũng đừng quên nêm gia vị cho phần đó vừa vặn. Aji quick là một loại bột chiên, nó sẽ tạo nên độ giòn và thơm cho món ăn này. Bạn đảo đều tay cho tới khi hỗn hợp gần chín hoặc chín hẳn. Sau đó, ta bắc ra để cho nguội.
Tiếp theo là khâu cuốn cá. Bạn tìm một chiếc găng tay nilon đeo vào rồi nặn gà lát chay thành những miếng có hình dài, bằng nửa ngón tay cái của mình. Với mỗi miếng gà lát chay đó, bạn cuộn nó vào trong một miếng rong biển nhỏ. Bạn lưu ý là để thừa hai đầu rong biển vì khi rán, gà lát sẽ nở ra thêm nên sẽ choán hết cả phần rong biển. Nếu ngay từ đầu, bạn đã nặn miếng gà to quá thì đến lúc rán, nó sẽ nở to và làm rách rong biển, khiến món ăn trông kém bắt mắt.

Bạn nặn và cuốn cho tới khi hết chỗ nguyên liệu rồi đem chiên qua dầu và thưởng thức. Quá nhanh gọn phải không nào?
Hiếm có món nào mà nhìn cũng ra gì đấy mà công thức và cách làm lại đơn giản đến vậy. Vị thơm của riềng cùng mùi hơi tanh tanh của rong biển khiến món cá kèo chay này trở nên rất lạ và hấp dẫn. Bột chiên làm cho mỗi miếng cá kèo có màu vàng ruộm bắt mắt và giòn hơn, thơm hơn sau khi rán. Và quả thực, những ai đã từng thử qua món cá kèo mẹ Chap làm thì đều ngạc nhiên rằng chẳng thể nghĩ đây là một món ăn chay, không chỉ bởi hương vị mà ngay cả về hình thức của nó. Nó đã xóa tan suy nghĩ của nhiều người về những món chay chỉ đơn thuần với rau và đậu nhạt nhẽo hay phải mất nhiều tiền, tốn công sức cầu kỳ thì mới có thể ăn chay cho ngon được.
Hy vọng, món cá kèo chay rán này sẽ giúp bạn đa dạng hóa và ngon miệng hơn với bữa cơm chay nhà mình.

Cậu tui ăn chay trở nên vui vẻ và thoải mái

qchaylacviet — Tue, 17 Sep 2019 00:37:38 +0000

Vài năm trước, cậu tui được một bác họ hướng đạo. Ông ngộ ra và ý thức hơn việc sống của mình. Sau đó, ông quy y và thực hành ăn chay. Tuy nhiên, được vài tháng thì việc ăn chay của cậu ‘đứt gánh’ giữa đường. Tui nghe cậu kể mà thấy có nhiều vấn đề quá. Việc ăn chay bảo dễ là dễ, mà bảo khó cũng khó. Vì thế, cần xem hoàn cảnh của mình mà áp dụng thui.
Hồi đó, có nhiều người cùng sống với gia đình cậu. Nào mẹ vợ, anh chị vợ, nào cháu ở quê ra học. Cháu ở nhờ cũng đông, lớn bé có hết. Người lớn thì lao động chân tay cũng có, bọn trẻ đang tuổi phát triển, cần dinh dưỡng để lớn, bảo ăn chay không dễ nên họ vẫn ăn mặn. Còn mợ và thằng em, cũng đã quy y nhưng chỉ ăn vào một vài ngày trong tháng. Vì thế, nhà gần chục người thì cũng lại vài chế độ ăn khác nhau. Mợ không có nhiều thời gian cho việc bếp núc nên chỉ tới ngày trai mới chuẩn bị đồ chay cho cậu được. Thời gian đầu cậu quyết tâm cao nên cơm nước cũng tự lo cho mình. Nhưng sau đó, công việc túi bụi nên cậu cũng chểnh mảng, xuề xòa hơn trong đồ ăn chay. Cậu cũng phải đi xa, lại thường xuyên nhưng cũng cố gắng duy trì ăn chay với cái nồi cơm nhỏ và hộp lạc vừng. Được một thời gian, độ vài tháng gì đó, cậu kêu người mệt mỏi. Cậu nghĩ là mình đã thiếu chất, rồi từ đó, dừng ăn chay, trở về ăn mặn. Tui nghe kể lại mà buồn cười vì thấy cậu ăn chay với suy nghĩ rất ‘hồn nhiên’.

Tui nghĩ, cậu cần xem xét, phân tích kĩ hơn về hoàn cảnh, môi trường gia đình cho việc ăn của mình. Với một gia đình đông và phức tạp về chế độ ăn như thế, cùng với tính chất công việc của cậu, thì trước tiên cậu nên chọn cách ăn chay cho phù hợp. Cậu có thể ăn chay kỳ như mợ. Điều này đảm bảo cho cậu có môi trường và thói quen. Thói quen được duy trì thì cậu sẽ có thêm niềm tin và thời gian để thẩm thấu, để cảm nhận những khác biệt giữa ăn mặn với ăn chay như thế nào. Như cô bạn đồng nghiệp ở công ty cũ của tui, bữa trưa, cô ấy ăn chay. Cô chia sẻ trước đó cũng thường ăn chay vào các ngày nhất định, nhưng thời gian gần đây thì cơ thể có những thay đổi. Cô cảm thấy rất nhẹ nhõm khi ăn chay cả buổi tối. Hôm nào ăn mặn với chồng con thì thấy người rạo rực, không ngủ nổi. Nên từ hôm đó, cô ấy mang cả đồ ăn chay cho bữa tối để sau khi hết giờ làm thì dùng bữa luôn tại văn phòng.
Một điều khác nữa, tui nhận ra là cậu tui đã không tìm hiểu về dinh dưỡng hay chế độ trong ăn chay. Ai đời, ăn chay của cậu chỉ có cơm trắng với lạc vừng. Ăn suốt như thế không suy dinh dưỡng mới khó :D! Thế nên, sau vài tháng việc ông cậu tui bỏ ăn chay không có gì là lạ. Vì thế, muốn ăn chay được cần phải tìm hiểu kĩ đã. Như tui, trước khi ăn chay đã có nhiều năm với niềm cảm hứng bất tận với các loại rau, vài năm với chế độ ăn hạn chế thịt hay sản phẩm từ động vật. Rồi tới lúc quyết định ăn chay, thì tui cũng phải tìm hiểu kĩ càng. Mà cách của tui là biết hay gặp người ăn chay là tui hỏi. Mình có nhiều thứ để hỏi lắm. Nào là cách ăn, phương pháp ăn, các loại thực phẩm đủ dinh dưỡng, đủ chất thay thế cho thịt, nào là cách chế biến và kết hợp chúng để ngon hơn, đa dạng hơn. Tui nhận ra khi mình muốn tìm hiểu, mình thực lòng muốn biết thì tự nhiên những cơ duyên sẽ tới và mình sẽ gặp được những người đó. Mỗi người mạnh một mảng, mỗi người biết một chút và sẽ giúp cho mình nhiều. Do vậy, nếu cậu tui kiên nhẫn hơn, có thể ông đã gặp những người có thể cho ông lời khuyên hữu ích và giúp ông duy trì được việc ăn chay rồi.

Hiện giờ, ông vẫn duy trì ăn chay vào bữa trưa bằng suất cơm hộp ngoài quán với đậu và các loại rau. Khi sang nhà thăm ông và ở lại dùng bữa, ông đánh giá rằng ăn chay trường không đủ chất và khuyên tui không nên ăn chay trường. Tui chỉ cười khi nhớ lại câu chuyện ăn chay của ông. Tui thấy có phần tiếc cho ông khi bị dính ‘phốt’ với vụ ăn chay trước đó của chính mình. Dù có nhân chứng sống là tui, với thân hình không quá tệ (cơ bắp hơi thua Lý Tiểu Long xíu :P) và sức khỏe thì ổn định (tui đi khám sức khỏe định kì 2 lần 1 năm với đủ các loại siêu âm, siêu dương, nội soi, xét nghiệm máu, mà vẫn không có bệnh gì :p) và với những chia sẻ kinh nghiệm mà vẫn không giúp ông thay đổi được suy nghĩ ấy.
Cậu tui đã có chút thiện duyên với việc ăn chay nhưng có lẽ vẫn cần thêm những nhân duyên khác để ông có thể tiến tới ăn chay trường. Biết đâu tới một ngày nào đó, sẽ có người giúp được ông hiểu ra và kiên trì theo việc ăn chay. Hay, tự bản thân ông cũng rút ra được những kinh nghiệm và có thêm những hiểu biết về dinh dưỡng cũng như cách ăn chay đúng để tiếp tục ‘cuộc cách mạng’ ăn uống này, cũng như truyền cảm hứng ăn chay tới nhiều thành viên khác trong gia đình.

Cách Ăn Chay Đúng Cách trong ngày

qchaylacviet — Sat, 16 Mar 2019 02:30:06 +0000

Dưới đây là danh sách các loại chất dinh dưỡng thường bị thiếu trong khẩu phần ăn chay cũng như các nguồn thức ăn từ thực vật thay thế cho thực phẩm từ động vật để ăn chay đúng cách.

Protein
Nguồn cung cấp protein dồi dào nhất từ các loại thực phẩm từ thịt động vật có thể thay thế bằng trứng, sữa, sữa chua, pho mai… Nguồn cung cấp protein khác khá phổ biến trong khẩu phần ăn chay là các loại đậu, đậu lăng và ngũ cốc.
Sắt
Nguồn bổ sung sắt trong chế độ ăn chay phổ biến từ trứng. bánh mì, ngũ cốc, các loại nguyên cám, đậu hũ, rau xanh như cải xoăn, rau chân vịt và bơ đậu phộng. Đặc biệt, bạn có thể bổ sung các loại thực phẩm giàu vitamin C để tăng khả năng hấp thụ sắt, như cà chua và chanh.
Vitamin B12
Loại vitamin này rất cần thiết nhưng thường chỉ có trong thực phẩm từ động vật. Chỉ có một lượng nhỏ được tìm thấy trong trứng và sữa. Do đó, nếu bạn áp dụng chế độ ăn chay không có 2 loại thực phẩm trên, thì việc bổ sung vitamin B12 là điều vô cùng cần thiết.
Axit béo omega-3
Thực phẩm từ thực vật có chứa loại axit béo này không hề nhiều, chủ yếu có trong hạt lanh và quả óc chó. Tuy nhiên, nguồn axit béo omega-3 này không dễ hấp thụ như các loại cá.
Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm từ thực vật, người ăn chay nên thường xuyên bổ sung trong khẩu phần của mình:
–         Hạt còn nguyên cám.
–         Rau xanh.
–         Trái cây.
–         Các loại đậu và đậu lăng.
–         Các loại hạt.
–         Chất béo lành mạnh như dầu ô liu và bơ.
Thực đơn sau đây là gợi ý hoàn hảo cho những ai muốn áp dụng chế độ ăn chay mà vẫn đảm bảo hấp thụ đầy đủ chất dinh dưỡng:
Bữa ăn sáng:
–         Bánh mì nướng, trứng và rau quả như cà chua, rau chân vịt, nấm.
–         Sữa chua, hoa quả và các loại hạt.
–         Bánh mì nướng, ngũ cốc nguyên hạt, bơ đậu phộng và một quả chuối.
Bữa trưa:
–         Sa lát rau chân vịt, đậu lăng trộn với dầu giấm và dầu oliu.
–         Sa lát rau mầm, xà lách, lê và dầu vừng, dầu giấm.
–         Bánh sandwich phết bơ, pho mát và rất nhiều món salad tùy theo sở thích.
Bữa tối:
–         Ớt chuông, đậu, rau xanh cùng nước sốt cà chua ăn với cơm.
–         Đậu phụ và rau chân vịt xào ăn với mì soba.
–         Đậu xanh và bí đỏ nấu cà ri ăn với cơm.
–         Mì ống nấu với đậu lăng và pho mai.
Đồ ăn nhẹ:
–         Bánh ngũ cốc nguyên hạt và pho mai.
–         Sữa chua và các loại hạt.
–         Trái cây tươi.
–         Trái cây sấy khô như mơ, đào và hồng.
–         Rau xanh.
–         Bánh ngũ cốc nguyên hạt và bơ đậu phộng.

Ăn chay là một phương tiện cần thiết cho việc thanh lọc thân và tâm

qchaylacviet — Tue, 23 Oct 2018 01:19:56 +0000

Trong Phật giáo, ăn chay là một phương tiện cần thiết cho việc thanh lọc thân và tâm; chẳng những giúp cho sức khỏe con người được tốt hơn, vì ngăn ngừa và chữa trị được bệnh tật, mà còn hỗ trợ cho đời sống tâm linh hướng thiện, thăng hoa, nuôi dưỡng được lòng từ bi đối với muôn loài chúng sinh.

Theo quan niệm thông thường của người đời, họ nghĩ rằng ăn chay sẽ thiếu dinh dưỡng, sức khỏe không được bảo đảm, trí tuệ sẽ yếu kém; cho nên họ không dám ăn chay. Nhận thức nay hoàn toàn sai lầm. Trong Phật giáo, ăn chay là một phương tiện cần thiết cho việc thanh lọc thân và tâm; chẳng những giúp cho sức khỏe con người được tốt hơn, vì ngăn ngừa và chữa trị được bệnh tật, mà còn hỗ trợ cho đời sống tâm linh hướng thiện, thăng hoa, nuôi dưỡng được lòng từ bi đối với muôn loài chúng sinh.
Thật vậy, ngày nay, các nhà khoa học đã chứng minh rằng người ăn chay tránh được nhiều độc tố cho cơ thể hơn người ăn mặn, vì hầu như các loại động vật đều được nuôi bằng hóa chất cho mau lớn, mau mập, lại cộng thêm vô số dịch bệnh của chúng mà cả thế giới đã phải tìm cách đối phó, thí dụ như bệnh bò điên, bệnh heo tai xanh, bệnh heo lở mồm long móng, bệnh cúm gà vịt H5N1… Ngoài ra, ngay cả một số vi trùng ẩn náu trong máu thịt động vật dù có nấu sôi chín ở 100 độ, cũng không bị tiêu diệt vì phải từ 1.000 độ trở lên chúng mới chết. Và tất nhiên sức khỏe của người ăn mặn khó được bảo đảm vì đem vào những mầm bệnh trầm trọng như vậy. Báo chí cũng đã báo động rằng hiện nay có những loài cá, loài sò ở sông biển đã hấp thu những chất hóa học độc hại từ tàu bè thải ra, lâu ngày những độc tố ấy tích tụ trong máu thịt của chúng đã trở nên cực độc có thể dễ dàng giết chết người ăn thịt chúng.
Chính vì những tác hại cho sức khỏe của con người do ăn thịt động vật, hiện nay, nhiều người ở các nước Âu Mỹ đa ăn chay để tránh bệnh tật và để chữa khỏi một số bệnh phát xuất từ việc ăn thịt cá. Dù phát xuất từ động cơ nào, ăn chay cũng góp phần giảm bớt việc giết hại sự sống của những loài khác mà các nhà khoa học đã chỉ rõ rằng loài người chúng ta và các loài sinh vật đều có sự cộng tồn hỗ tương cần thiết và nhất là ăn chay cũng góp phần đáng kể cho việc bảo vệ môi trường.

Hãy thử quan sát kỹ đời sống của những nhà tiên tri, những nhà hiền triết, chúng ta nhận thấy rõ họ sống rất thanh đạm, hàng ngày dùng rau quả giản dị, thậm chí họ còn ít ăn; nhưng sức khỏe tốt và sức thông minh đặc biệt luôn tỏa sáng nơi họ. Thực tế này cho chúng ta nhận thức đúng sự thật về lợi ích của ăn chay.
Ăn chay đúng pháp theo truyền thống Phật giáo là ăn vừa đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, không ăn quá nhiều, không ăn quá ít và không ăn những thức ăn có độc tố. Ngày nay, chúng ta nên lưu ý những thức ăn chay được chế biến, tẩm ướp bằng hóa chất, được tồn trữ lâu bằng chất bảo quản hóa học, đó chính là thức ăn độc hại cho sức khỏe của người ăn chay.
Thân vật chất sẽ ảnh hưởng đến tinh thần con người. Vì vậy, khi thân nhẹ nhàng, an ổn với nếp sống thanh đạm, chay tịnh, thì đời sống tinh thần chúng ta cũng được bình ổn theo, không bị những tâm lý tiêu cực như tham vọng, bực tức, bon chen… thúc bách, tác hại. Từ đó, nếu có căn lành sâu dày trong Phật pháp, chúng ta dễ dàng phát triển đời sống nội tâm, có thể tiếp cận thế giới thần tiên hay thâm nhập cảnh giới Phật và tiến xa hơn nữa, có được sự hiểu biết vượt bậc mà người bình thường ở thế gian này không thể nào có được, chưa nói đến đạo đức khả kính.

Bước theo dấu chân Phật, hàng đệ tử tu đúng Chánh pháp, sống cuộc đời thanh đạm và tinh thần trong sáng, thể hiện mẫu người đức hạnh, sáng suốt, chắc chắn được mọi người tôn kính. Trái lại, tu sai, thân bệnh hoạn và tâm thần bất ổn, sẽ khiến cho người đời nhận định sai lầm về đời sống thanh đạm, chay tịnh của người tu, là phạm tội phá pháp, một tội nặng khó cứu được.
Chúng ta hãy cùng nhớ lại hình ảnh trầm mặc của Đức Phật trên con đường giáo hóa độ sinh, với một ca sa, một bình bát, một nếp sống thanh đạm vô cùng, nhưng nhân cách cao quý tột cùng ấy của Đức Phật đã và đang là biểu tượng cho loài người cung kính, tôn trọng, ngưỡng mộ, noi theo trải qua hơn 2.500 năm. Và kỳ diệu thay, mỗi ngày lời dạy của Đức Từ Tôn càng trở nên cần thiết và hữu ích hơn cho cả nhân loại trên con đường xây dựng một ngôi nhà chung an lạc, hòa hợp, hòa bình, phát triển trên hành tinh này.
Rõ ràng những lời dạy, những tư tưởng, những hiểu biết của Đức Phật đã ban tặng cho loài người trên thế gian này, đã thể hiện giá trị siêu đẳng, vượt thời gian, vượt không gian. Để nói lên ý này, Đức Thế Tôn đã ví dụ đơn giản rằng những hiểu biết mà Ngài nói ra được thì hữu hạn như nắm lá trong tay, còn hiểu biết của Ngài thì bao la vô cùng tận như lá của bạt ngàn núi rừng.

HT.THÍCH TRÍ QUẢNG

Ăn chay có hữu hiệu và làm bạn khỏe mạnh không?

qchaylacviet — Thu, 18 Oct 2018 02:25:35 +0000

Ăn chay có hữu hiệu không?

Vậy ăn chay có giúp cho bạn khỏe mạnh?
Một phân tích gần đây, tập hợp kết quả của 10 nghiên cứu trước đó, so sánh sức khỏe của người ăn chay và người ăn chay thuần với người ăn tạp [ăn mặn], cho thấy câu trả lời là có.
Các nhà nghiên cứu tìm thấy ăn chay hoặc chay thuần liên quan đến việc nguy cơ mắc bệnh tim và bệnh ung thư giảm đáng kể, mặc dù không có sự khác biệt về tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân.
Nói một cách khác, ăn chay hoặc chay thuần có lợi cho sức khỏe nhưng không nhất thiết khiến con người sống được lâu hơn.
Tôi dùng cụm từ “liên quan đến” bởi vì đây không phải là nghiên cứu ngẫu nhiên có kiểm soát theo tiêu chuẩn vàng, nơi bạn có một nhóm rất đông người và phân bổ ngẫu nhiên họ thành nhóm ăn chay hay chay thuần và ăn tạp rồi theo dõi xem điều gì xảy ra. Những nghiên cứu như vậy rất khó thực hiện.
Thay vào đó, họ so sánh những người ăn chay với những người ăn thịt và tìm kiếm sự khác biệt.
Vì người ăn chay thường là người quan tâm nhiều hơn về sức khỏe so với dân số nói chung, rất có thể là những khác biệt về sức khỏe không liên quan gì đến chế độ ăn kiêng của họ.
Vậy chương trình ăn chay của bác sĩ Yeo tiến triển ra sao?Sau khi ăn chay thuần trong một tháng, ông bị tụt mất 4kg và thắt lưng nhỏ lại được một nấc. Cùng với việc giảm mỡ bụng, cholesterol của ông cũng giảm được 12{4f3a94127a79cea53440bec84d22811b16bdd5260e82cb83ace8daf24170388b}.
Vậy ông có tiếp tục không? “Tôi thấy ngạc nhiên một cách lý thú,” ông nói, “và mặc dù không có kế hoạch ăn chay thuần toàn thời gian, từ bây giờ tôi sẽ cố gắng ăn chay ít nhất một vài ngày mỗi tháng.”
“Phải thừa nhận rằng tôi cảm thấy e ngại về việc phải ăn chay thuần trong suốt một tháng, nhưng một khi tôi đã học được một vài công thức nấu ăn, tôi thấy ổn và thực sự thích kiểu ăn này. Với tôi, điều then chốt là không biến các món ăn mặn với thịt thành món chay, mà là chọn những công thức nấu món chay thuần ngay từ đầu.”
“Những gì tôi nhớ nhất trong khi ăn kiêng là trứng – trước đó tôi tưởng là mình sẽ nhớ thịt nhiều hơn.”

Xu hướng ăn chay thuần đang bùng nổ trong những năm gần đây, với nhiều người quan tâm đến cách chọn thức ăn hoàn toàn chay tịnh, do quan tâm về sức khỏe, bảo vệ thú vật và môi sinh.

Người ăn chay thuần (vegan), không được ăn thịt, gia cầm, cá hoặc bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc từ động vật, bao gồm trứng, sản phẩm sữa và gelatin.
Hiện tại số người ăn chay thuần ở Anh cao gấp bốn lần con số bốn năm trước đây.
Chuyển từ ăn mặn đến ăn chay thuần khó khăn như thế nào, và những lợi ích có thể mang đến cho sức khỏe là gì?
Trong loạt bài mới nhất của chương trình ‘Trust Me I’m A Doctor,’ Tiến sĩ Giles Yeo quyết định thử ăn chay thuần trong một tháng để xem đó có phải là lối sống mà ông có thể hình dung cho mình được không.
Và như Tiến sĩ Yeo nhanh chóng khám phá ra, một trong những điều khó khăn về việc ăn chay thuần là nhiều sản phẩm tưởng rằng không liên quan đến động vật thực sự là có.
Trứng, pho mát và thịt là là những món rõ ràng nhưng những món như mì ống (có trứng), mayonnaise (cũng thế) và rượu vang (một số đồ uống có cồn sử dụng xương cá hoặc chất đám từ các động vật khác trong quá trình sản xuất).
Cùng với việc đảm bảo không vô tình tiêu thụ sản phẩm có động vật, một trong những thách thức chính của việc ăn chay thuần là đảm bảo bạn không bỏ lỡ bất kỳ chất dinh dưỡng quan trọng nào.
Theo chế độ ăn chay thuần khiến bạn có nguy cơ bị thiếu sinh tố D cần thiết cho sức khỏe của xương.
Để có được sinh tố D qua chế độ ăn uống, người ăn chay có thể cần phải dựa vào những thực phẩm tăng cường, bao gồm một số loại sữa đậu nành, sữa gạo, nước cam hữu cơ và ngũ cốc ăn sáng.
Bạn cũng có thể phải uống thêm sinh tố D.
Hiện tượng thiếu i-ốt rất phổ biến ở Anh, đặc biệt là ở phụ nữ trẻ.
Sữa bò là nguồn i-ốt chính, và chất iốt thay thế trong những sản phẩm không phải là sữa, chẳng hạn như sữa hạnh nhân, có mức độ i-ốt thấp hơn nhiều. Bạn cũng có thể lấy i-ốt từ rong biển (mặc dù số lượng không thể đoán trước được) nhưng bạn có lẽ sẽ cần phải uống thêm sinh tố D.
Mối quan tâm lớn khác là có đủ sinh tố B12. Sinh tố này không có trong các loại hạt, hoặc rau củ, vì vậy người ăn chay và người ăn chay thuần sẽ cần phải tiêu thụ thêm ngũ cốc ăn sáng được tăng cường hoặc men dinh dưỡng.

Ăn chay sẽ có lợi cho cơ thể, nếu bạn biết tận dụng các nguyên tắc nhất định.

qchaylacviet — Wed, 17 Oct 2018 00:54:36 +0000

“Một số chất quan trọng chỉ có trong chất đạm có nguồn gốc từ động vật, do đó, người dân nên dùng thêm trứng, hoặc sữa, hoặc đồng thời cả hai để đảm bảo sức khỏe, đảm bảo cân đối khẩu phần ăn đồng thời chế độ ăn như vậy cũng không phạm các điều cấm kỵ, sát sinh”,
Bác sĩ Lê Quang Hào, Viện Dinh dưỡng quốc gia, cho biết hiện nhiều người cho rằng ăn chay đơn giản là ăn cơm cùng rau, củ, không ăn động vật. Từ đó, người ăn dễ bị thiếu chất, suy kiệt, thậm chí mắc bệnh.
Do đó, chuyên gia khuyến cáo người ăn nên áp dụng 3 chế độ sau:
– Ăn các loại rau củ quả, ngũ cốc và trứng
– Ăn các loại rau củ quả, ngũ cốc và sữa
– Ăn các loại rau củ quả, ngũ cốc và trứng, sữa
Ngoài ra, người ăn chay nên giảm năng lượng từ ngũ cốc, tăng cường từ các chất béo có lợi cho cơ thể, sử dụng thêm omega-3, omega-6 giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, cao huyết áp, ung thư.

Chế độ ăn chay kèm trứng, sữa rất có lợi cho sức khỏe. Ảnh: Livestrong.

Tiến sĩ Từ Ngữ, Phó chủ tịch, Tổng thư ký Hội dinh dưỡng Việt Nam, cho biết nhiều người khi bắt đầu tìm hiểu về ăn chay thường lo ngại vì không có thịt, khiến cơ thể thiếu đạm nghiêm trọng. Thực chất, nguồn đạm có trong thực vật còn cao hơn rất nhiều so với đạm có trong động vật.
Người ăn chay biết phối hợp các loại đạm thực vật với nhau sẽ tạo nên sự cân bằng và đáp ứng nhu cầu của cơ thể. Nguồn cung cấp chất đạm cho người ăn chay chủ yếu là từ các loại hạt thuộc họ đậu.
“Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu phối hợp các loại đậu đỗ trong bữa ăn hàng ngày, các axit amin thu được không khác gì so với trứng gà và trứng vịt. Điển hình là đậu xanh, đậu đen, đậu nành, đậu đỏ, đậu lăng”, TS Từ Ngữ cho hay.
Bên cạnh đó, người ăn chay cần phải đảm bảo đủ bữa để tránh tình trạng mệt mỏi cho cơ thể. Ngoài ba bữa chính, người ăn chay có thể bổ sung thêm hai bữa phụ với hoa quả, các loại hạt. Một số thực phẩm có chứa nhiều năng lượng được chuyên gia dinh dưỡng gợi ý là dầu thực vật, các loại hạt (hạt dẻ, hạt điều, hạnh nhân, óc chó, lạc, mè…).
Người ăn chay vẫn có thể lựa chọn những thực phẩm giàu chất béo tốt cho cơ thể trong các loại hạt có tinh dầu, hạt họ đậu, hạt hướng dương, hạt vừng, lạc. Vitamin và khoáng chất có nhiều trong rau xanh và hoa quả tươi.
Chuyên gia lưu ý thêm khi đã có chế độ ăn hợp lý và cân đối, người dân vẫn cần phải theo dõi cân nặng thường xuyên. Điều này giúp điều chỉnh lại thực đơn hàng ngày. Bên cạnh đó, việc kiểm tra sức khỏe định kỳ 6 tháng/lần cũng có ý nghĩa rất quan trọng trong việc đánh giá được chế độ ăn đã phù hợp hay chưa.
Người mới bắt đầu chế độ ăn chay nên dựa vào tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng. Bởi con người có tính cá thể, chế độ ăn cần phải xây dựng riêng cho từng người.

Xu hướng ăn chay khiến người khỏe mạnh, sống lâu hơn người ăn thịt

qchaylacviet — Wed, 17 Oct 2018 00:13:44 +0000

Nghiên cứu gần đây cho thấy rằng những người ăn chay có xu hướng khỏe mạnh hơn, và thậm chí là sống lâu hơn. Dưới đây là nguyên nhân khiến người ăn chay sống lâu hơn người ăn thịt.

Tốt cho tim
Một nghiên cứu khác tiến hành vào năm 2013 trên 44.000 người cho thấy nguy cơ bị bệnh tim thiếu máu cục bộ ở người ăn chay thấp hơn 30{4f3a94127a79cea53440bec84d22811b16bdd5260e82cb83ace8daf24170388b}. Ăn chay giúp lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn, từ đó giảm lượng cholesterol và giảm nguy cơ tắc động mạch.
Giảm nguy cơ ung thư
Nhiều nghiên cứu còn cho thấy rằng, ăn chay làm giảm nguy cơ ung thư. Đây là một trong những lý do tại sao người ăn chay sống lâu hơn và có chất lượng sống tốt hơn. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Loma Linda (California) đã nghiên cứu các biến thể của chế độ ăn chay và nguy cơ ung thư trong số những người ít có nguy cơ bị ung thư. Thực tế cho thấy người ăn chay trường có nguy cơ mắc ung thư thấp nhất, đặc biệt là các dạng ung thư phổ biến của phụ nữ như ung thư vú.
Nguy cơ mắc tiểu đường thấp hơn
Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy người ăn chay ít có nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường. Mặc dù ăn chay không chữa được bệnh tiểu đường nhưng nó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh bằng cách duy trì cân nặng và kiểm soát đường huyết.
Giảm huyết áp
Người ăn chay cũng có thói quen ăn nhạt hơn người thường. Đây là một trong những lý do tại sao người ăn chay có mức huyết áp thấp, tránh được các bệnh liên quan đến huyết áp và sống lâu hơn.
Giảm nguy cơ tử vong sớm
Một nghiên cứu tiến hành năm 2013 trên 70.000 người cho thấy người ăn chay có nguy cơ tử vong thấp hơn 12{4f3a94127a79cea53440bec84d22811b16bdd5260e82cb83ace8daf24170388b} so với người không ăn chay. Vì động mạch không bị nghẽn bởi chất béo bão hòa và cholesterol nên người ăn chay ít bị mắc bệnh mãn tính.
Cải thiện sức khỏe tâm thần
Các loại rau và trái cây cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe tâm thần và sự ổn định về cảm xúc. Một nghiên cứu tiến hành vào năm 2012 đã chia ngẫu nhiên những người tham gia thành 3 nhóm với chế độ ăn khác nhau: được ăn tất cả các loại thịt, chỉ ăn cá, và ăn chay hoàn toàn. Sau 2 tuần, những người trong nhóm ăn chay khẳng định tâm trạng của họ được cải thiện hơn so với những người thuộc 2 nhóm còn lại.
Ít có khả năng bị béo phì
Béo phì có thể do di truyền, nhưng chủ yếu là do thói quen ăn uống và lối sống không lành mạnh. Ăn chay làm giảm nguy cơ béo phì. Với những người không ăn chay, lượng calo được cung cấp cho cơ thể có trong thực phẩm nhiều dinh dưỡng khiến họ có nguy cơ cao mắc bệnh béo phì.
Giảm nguy cơ mất cân bằng nội tiết tố
Có rất nhiều nghiên cứu chứng minh rằng thịt và các sản phẩm thịt là một trong những lý do chính cho sự mất cân bằng nội tiết tố của những người không ăn chay. Hội chứng đa nang buồng trứng là một trong số các bệnh do mất cân bằng nội tiết tố gây ra. Điều này một lần nữa chứng minh lợi ích của việc ăn chay.
Giảm hội chứng chuyển hóa
Các nghiên cứu đã chỉ ra, chế độ ăn chay có thể làm giảm các yếu tố gây nguy cơ mắc hội chuyển hóa. Hội chứng chuyển hóa là nguyên nhân chính của nhiều bệnh rối loạn mãn tính như tăng huyết áp, thừa cân, tăng đường huyết và đề kháng insulin. Các yếu tố nguy cơ này nếu kết hợp với nhau sẽ làm tăng bệnh tim mạch và tiểu đường tuýp 2. Vì thế những người ăn chay có cơ hội sống lâu hơn.

Ăn chay có lợi như thế nào, những điều cần biết về ăn chay

qchaylacviet — Sat, 13 Oct 2018 00:42:27 +0000

Một nghiên cứu cho thấy, ở những phụ nữ ăn chay trường, nguy cơ bị bệnh tim thấp hơn 50{4f3a94127a79cea53440bec84d22811b16bdd5260e82cb83ace8daf24170388b} so với phụ nữ ăn thịt mỗi ngày. Nguyên nhân là việc kiêng ăn thịt đã giúp họ tránh được các axit béo no.

Nhiều người lo ngại rằng chế độ ăn chay sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe do thiếu đạm. Thực ra, các loại thức ăn thực vật có thể cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết nếu biết phối hợp chúng với nhau, chẳng hạn như: Đậu trắng, đậu xanh, đậu lăng (lentils) phải phối hợp với ngũ cốc, đậu (beans) cần kết hợp với các loại quả hạch. Trước đây, các chuyên gia dinh dưỡng gợi ý là phải ghép những thành phần nói trên trong một bữa hay một món ăn. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho rằng chỉ cần ăn trong cùng một ngày là đủ. Sau đây là một vài thí dụ thực đơn cân đối về mặt dinh dưỡng:

– Xôi đậu đen muối vừng, bánh mì sandwich (bằng bột mì nguyên cám) phết bơ lạc; súp đậu ăn với bánh mì nguyên cám.

– Súp đậu lăng và bánh làm bằng bột bắp.

– Hạt quì rắc lên xúp đậu trắng hạt nhỏ.

Điều hiểu lầm thường gặp nhất ở người ăn chay là họ đinh ninh rằng chỉ có sữa mới bù lại được những chất có trong thịt. Trên thực tế, không phải mọi sản phẩm từ sữa đều có được lượng sắt, kẽm và khoáng chất khác của thịt. Trong khi đó, chỉ cần 2-3 suất (1 suất tương đương lưng bát đậu nấu chín) đậu trắng, đậu xanh hay đậu đen mỗi ngày là đảm bảo cung cấp đầy đủ.

Tuy nhiên, những người ăn chay trường (loại bỏ mọi thức ăn có nguồn gốc động vật) vẫn cần chú ý đến việc bổ sung chất đạm, các vitamin và muối khoáng, nhất là đối với trẻ em và phụ nữ có thai. Những người thuộc phái ăn chay có dùng thêm sữa và trứng thì chẳng phải lo gì về việc thiếu chất đạm.

Đối với nhiều người, đặc biệt là phụ nữ và trẻ em, chế độ dinh dưỡng bình thường không đủ đáp ứng nhu cầu về kẽm của cơ thể, dù có ăn bổ sung thịt đi chăng nữa. Để không lâm vào tình trạng thiếu kẽm, những người ăn chay trường càng phải sử dụng đa dạng nhiều loại thức ăn giàu chất kẽm mỗi ngày như: đậu lima, mầm lúa mì, các quả hạch, đậu hạt lớn, hạt nhỏ (ngâm nở, nấu chín) và rau lá xanh đậm… Ngũ cốc nguyên hạt cũng là một thành phần không thể thiếu. Gạo lứt và lúa mì nguyên cám đem lại lượng kẽm lớn hơn gấp 3 lần so với các loại bánh mì trắng hay sản phẩm ngũ cốc tinh luyện.

Phụ nữ và trẻ em cũng rất dễ bị thiếu sắt (cho dù có ăn thịt đỏ, một trong những nguồn cung cấp sắt tốt nhất). Vì thế, người ăn chay trường cần ăn hằng ngày các thực phẩm giàu sắt như các hạt họ đậu, rau lá xanh đậm và trái cây sấy khô.

Những người ăn chay cũng nên tránh lạm dụng đường, dầu ăn và rượu vì chúng chỉ đem lại các calori rỗng chứ không có các chất dinh dưỡng thiết yếu. Nhiều người ăn chay do dùng quá nhiều món giàu đường và chất béo nên đã bị béo phì.