Mâm cỗ chay thanh tịnh, đẹp mắt

Mâm cỗ chay cúng Rằm tháng Bảy gồm các món:

– Xôi đỗ xanh

– Gà chay

– Nem chay

– Giò lụa chay

– Gỏi cuốn ngũ sắc

– Đậu đũa luộc

– Canh nấm

1. Xôi đỗ xanh

Nguyên liệu: 

– 500g gạo nếp cái hoa vàng

– 100g đỗ xanh

– Một nhúm muối

Cách làm:

Gạo nếp và đỗ xanh đãi sạch, rồi đem ngâm ở hai bát khác nhau với nước nóng già khoảng 8 tiếng trước khi đồ xôi.

Sau khi gạo và đỗ xanh ngâm xong, đổ ra rá, để ráo nước. Trộn đỗ với gạo cùng một nhúm muối.

Đun sôi một nồi nước, đặt xửng hấp vào.

Đổ gạo nếp đỗ xanh vào xửng rồi đậy vung, đồ chín xôi.

Trong quá trình đồ, bạn có thể dùng muổi đảo xôi một lần để chín đều.

Xôi chín, cho vào 1 bát tô, nén chặt xuống rồi đổ ra đĩa cho đẹp, xếp lên mâm cúng.

2. Gà chay

Nguyên liệu:

*Phần vỏ

– 170gr váng đậu (phù chúc, tàu hũ ky) tươi

– Nếu bạn chỉ có váng đậu khô, hãy ngâm qua nước cho mềm

– Lá chanh, rau mùi để trang trí

*Phần nhân

– 4 cây (khoảng 28gr) nấm hương

– 1 thìa cà phê nước tương (xì dầu)

– 1 thìa cà phê dầu vừng (dầu mè)

– 1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương

*Nước sốt

– 2 thìa canh nước nấm ngâm, nước luộc rau củ, hoặc nước lọc

– 2 thìa canh nước tương (xì dầu)

– 2 thìa cà phê dầu vừng (dầu mè)

– 1 ½ thìa cà phê đường

– 1 thìa cà phê rượu gạo

– ½  thìa cà phê muối

1 miếng gừng tươi khoảng 3cm, băm nhỏ

Cách làm:

Ngâm nấm hương trong nước đến khi mềm. Cắt phần chân nấm và thái nhỏ thành từng miếng khoảng 5mm. Giữa lại phần nước ngâm nấm để làm nước sốt.

Cho tất cả phần nguyên liệu làm nước sốt vào chảo và đun trên lửa to. Nước sốt sôi thì giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Nếu muốn nước sốt đặc, bạn có thể pha chút bột năng với nước và từ từ cho vào chảo nước sốt, đảo đều. Trút ra một tô lớn, để nguội. Rửa chảo sơ qua với nước, chuyển sang làm phần nhân nấm.

Làm nóng chảo cho khô, thêm dầu thực vật vào, đảo chảo để dầu láng đều. Khi dầu nóng, cho nấm cùng các nguyên liệu làm nhân còn lại vào. Xào qua 2-3 phút cho chín, tắt bếp, để nguội.

Để dành lại một lá váng đậu nguyên lành. Cắt các lá váng đậu còn lại làm đôi (mỗi miếng 22cmx29cm), nhúng vào tô nước sốt hoặc dùng cọ phết nước sốt đều lên bề mặt miếng váng đậu, sau đó gấp lại thành hình chữ nhật. Xếp chồng các lá đã gấp lên nhau. Đặt lá váng đậu để dành ban đầu xuống và đặt khối váng đậu xếp chồng lên nhau vào giữa lá.

Xếp nhân nấm lên trên cùng khối váng đậu và cuộn lại như khi làm nem.

Đặt cuộn gà chay vào nồi hấp, xếp phần mép cuộn úp xuống để cả cuộn gà không bị bung ra, hấp ở nhiệt độ cao trong khoảng 15 phút. Nhấc ra và để nguội.

Cắt cuộn gà thành từng lát khoảng 1cm. Trang trí với lá chanh xắt nhỏ và rau mùi. Bạn cũng có thể làm gà chay từ đêm hôm trước và để vào tủ lạnh để miếng gà được chắc hơn.

3. Nem chay

Nguyên liệu (cho 18 cái nem):

– 1/2 cốc (65gr) nấm hương – thái mỏng

– 1 muỗng canh tỏi – băm nhỏ

– 2 muỗng cà phê gừng – băm nhỏ

– 1/2 cốc (65gr) hành lá – xắt mỏng

– 1 cốc (130gr) ớt chuông đỏ – xắt mỏng (có thể bỏ qua)

– 3/4 cốc (100gr) cà rốt, thái chỉ

– 1 cốc (130gr) hành tây – xắt mỏng

– 4 cốc (500gr) bắp cải – thái nhỏ

– 50gr miến – ngâm mềm, cắt nhỏ

– 2 bìa đậu phụ – cắt thành khối vuông nhỏ

– 1/3 cốc (80ml) dầu thực vật để xào rau

– 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay

– 2 muỗng canh nước tương (xì dầu)

– 2 muỗng canh bột năng (hoặc tinh bột ngô)

– 1 gói bánh đa nem

– Dầu thực vật đủ để rán ngập nem

– Chảo sâu lòng hoặc xoong nhỏ

Cách làm:

Chuẩn bị các loại rau củ. Bạn có thể thêm giá đỗ, măng tươi, khoai môn, củ năng (mã thầy),… tùy sở thích.

Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn, làm nóng chảo ở lửa vừa (nhiệt độ trung bình 150-200°C ), cho những loại rau cần nhiều thời gian để chín (như cà rốt, ớt chuông) vào chảo trước, xào trong khoảng vài phút.

Cho nốt các loại rau nhanh chín còn lại, như cải bắp và hành lá, cùng miến và đậu phụ vào và đảo qua cho đều. Trong khi đợi rau chín, trộn đều nước tương (xì dầu) với bột năng. Đổ hỗn hợp này vào chảo rau xào, nêm hạt tiêu và xào thêm khoảng 30 giây. Bột năng sẽ giúp làm sánh nước rau xào.

Lấy bánh đa nem ra, nếu bánh đa nem quá khô giòn, nên nhúng sơ qua nước cho bánh ẩm và dễ cuốn. Đặt bánh đa lên bề mặt phẳng, thêm khoảng 1/4 cốc (30gr) nhân rau xào vừa sơ chế vào góc dưới cùng của bánh đa.

Gập bánh đa lại bao lấy nhân. Gập 2 mép bánh đa vào trong, chú ý để phần trên và dưới của bánh đa được đều nhau, đồng thời  nhân nem không bị lọt ra ngoài.

Cuốn nem đến hết. Đặt sang bên cạnh và làm tiếp những cái nem còn lại cho tới khi hết nhân. Để nem vào ngăn đá tủ lạnh, bắc chảo sâu hoặc xoong nhỏ lên bếp, cho dầu vào và chờ nóng già (400°C)

Khi dầu đã đủ nóng, đặt nem vào chảo và rán tới khi nem có màu vàng ruộm đẹp mắt.

Đặt nem trên giấy ăn thấm dầu và tặp lại với những cái còn lại. Bạn cũng có thể cất lại một ít trong tủ lạnh để chế biến và dùng sau. Chú ý bọc nem thật cẩn thận.

4. Giò lụa chay

Nguyên liệu:

– Tàu hũ ki lá (hay còn gọi là váng đậu, phù trúc): 500 gam

– Tỏi tây: 1 củ

– Gia vị: Muối, đường, hạt tiêu, bột nêm

– Lá chuối, dây buộc

Sơ chế nguyên liệu:

– Ngâm tàu hũ ki lá trong nước ấm khoảng hai mươi phút cho mềm, sau đó vớt ra xả sạch.

– Luộc tàu hũ ki lá trong nước sôi khoảng 20 phút đến mềm thì vớt ra, để ráo nước. Nhưng cũng đừng để tàu hũ mềm quá, khi thực hiện món chay sẽ không được hoàn hảo.

– Tỏi tây lấy phần củ trắng bóc vỏ thái thật mỏng rồi phi thơm.

– Cho đường và muối vào tàu hũ ki, để trong khoảng 15 phút cho ngấm, sau đó vắt thật khô. Tiếp đó, cho tiêu, bột nêm và tỏi tây đã phi thơm vào trộn đều. Lưu ý, gia vị bạn nên nêm nếm vừa vặn theo khẩu vị của gia đình, chớ nêm nhạt giò sẽ rất khó ăn.

– Lá chuối bạn rửa sạch, để ráo, lau khô rồi đeo hơn lửa cho héo.

Cách làm:

Bước 1: Trải lá chuối ra, để tàu hũ ki đã trộn đều lên đó. Bó tròn lại, cố gắng bó thật chặt tay. Sau đó lấy dây buộc xung quanh. Có thể bọc thêm một lớp giấy nhôm ở bên ngoài nếu cần thiết.

Bước 2: Cho gói giò chay vừa gói xong vào nồi nước sôi, luộc khoảng một tiếng đồng hồ. Sau đó vớt ra để nguội, cắt thành các khoanh vừa ăn, bóc bỏ lớp lá chuối và xếp ra đĩa.

5. Gỏi cuốn ngũ sắc

Chuẩn bị nguyên liệu gỏi cuốn:

– 12 tờ bánh tráng, đường kính 22cm.

-2 quả bơ, thái lát mỏng.

-Rau mùi tươi, non.

-Rau húng bạc hà.

-300gr bắp cải tím, thái sợi nhỏ.

-2 củ cà rốt to, thái sợi bằng que diêm.

-2 quả dưa chuột, thái sợi bằng que diêm.

-100gr giá đỗ.

Chuẩn bị nguyên liệu nước sốt:

-150gr đậu phụ.

-70gr bơ đậu phộng mịn.

-2 thìa canh rượu gạo.

-1 thìa canh bột miso.

-3 thìa cà phê mật ong.

-3 thìa cà phê gừng xay nhỏ.

-1 tép tỏi nhỏ nghiền nát.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Các thành phần trong nước sốt cho vào máy xay sinh tố, xay thật mịn, bỏ ra bát đồ chấm.

Bước 2: Làm mềm bánh tráng bằng cách nhúng vào nước lạnh rồi để ráo.

Bước 3: Trải bánh tráng lên mặt phẳng rồi cuốn theo thứ tự: 2 lát quả bơ, 2 ngọn rau mùi, 2 ngọn rau bạc hà, một ít bắp cải tím, cà rốt, dưa chuột, giá đỗ. Cuốn hai đầu bánh tráng và cuộn chặt tay.

Bước 4: Cắt đôi gỏi cuốn rồi trang trí lên đĩa, chấm cùng nước sốt đã làm.

6. Đậu đũa luộc rưới sốt mè

Nguyên liệu:

– 250g đậu đũa

– 3 tép tỏi, băm nhỏ

– 15ml nước tương

– 1 chút muối

– 7ml dấm

– 7ml dầu mè

– 1g đường

– 15ml sốt mè

– 3g hạt mè rang

Cách làm:

– Rửa sạch đậu đũa, cắt thành những khúc dài 6 -8 cm.

– Cho một nửa chỗ hạt mè rang và 7ml sốt mè vào một bát nhỏ. Cho thêm khoảng 10 ml nước vào khuấy nhẹ tay cho đến khi thành một hỗn hợp nhuyễn.

– Đun sôi nồi nước, cho thêm một chút muối rồi luộc đậu đũa trong 3 phút (đảm bảo đậu đã được nấu chín nhưng vẫn xanh). Vớt đậu ra ngoài và ngâm trong nước đá.

– Trộn đều đậu đũa với tất cả số nguyên liệu còn lại, đảm bảo đậu đũa được bao đều bằng các nguyên liệu.

– Khi ăn, rưới hỗn hợp sốt mè lên trên đậu đũa.

7. Canh nấm chay

Nguyên liệu:

– Nấm rơm, nấm hương, nâm linh chi: Mỗi loại 50gr và là nấm tươi;

– Đậu phụ non: 3 bìa;

– Thịt chay: 200gr;

– Cà rốt, su hào: Mỗi loại 1 củ;

– Hạt sen: 100gr;

– Hành lá: 3 nhánh;

– Gia vị: Dầu mè (hoặc dầu hào), hạt nêm chay, tiêu.

Sơ chế nguyên liệu:

– Nấm rơm, nấm hương, nấm linh chi rửa sạch, để ráo; Cà rốt, su hào cạo vỏ, cắt khúc vuông quân cờ vừa ăn; Thịt chay và đậu phụ non thái miếng vừa ăn; Hạt sen ngâm rủa cho sạch.

– Nếu chưa bỏ tâm sen thì hãy tách hạt và bỏ tâm đi nhé. Nếu không lúc ăn sẽ rất đắng. Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 0,5cm.

Cách chế biến:

– Bắt nồi lên bếp cho nóng, thêm dầu ăn vào, dầu nóng thì cho tỏi vào trước sau đó cho tiếp hành tím vào phi vàng. Khi hành và tỏi đã vàng bạn tắt lửa và cho nước lạnh vào nồi rồi bật lửa trở lại để dầu đở tung té ra ngoài lúc cho nước vào.

– Nước vừa nóng thì thả đậu phụ, nấm rơm, nấm hương và cà rốt vào, thấy cà rốt gần mềm sẽ cho bông cải vào nấu cùng, nêm gia vị cho vừa ăn nhé (bạn có thể dùng hạt nêm chay để tăng thêm vị ngọt của nước canh).

– Tất cả đã chín cho hành lá vào nữa là xong, khi bày ra tô bạn thêm một ít rau mùi lên trên và rắt chút tiêu để có vị cay cay thơm thơm.

Vào ngày rằm tháng 7 và các lễ lớn trong năm, người ta chọn cỗ chay bởi theo quan niệm từ xưa về hiếu đạo – tháng 7 còn là tháng của lễ Vu Lan ghi nhớ ơn sinh thành của cha mẹ.
Cúng cỗ chay thể hiện tấm lòng thành kính với tổ tiên, cầu mong sự bình an, tránh sát sinh. Ngày rằm tháng 7 còn là lễ xá tội vong nhân, nên cúng cỗ chay sẽ đem lại sự thanh tịnh và nhiều điều may mắn, bình an cho gia đình.
Thông thường, một mâm cỗ chay sẽ khoảng từ 7-12 món (bao gồm cả xôi, chè), đồng thời sẽ mất khoảng 2-3 tiếng để chuẩn bị và chế biến.
Nguyên liệu cơ bản để nấu các món chay đều là các loại rau, củ, quả.

Lưu ý, khi nấu món chay không nên dùng nhiều dầu ăn mà chủ yếu sử dụng nước dừa và gia vị thì chỉ dùng hạt nêm chay, xì dầu từ đậu nành sẽ đem lại hương vị món ăn thanh đạm, làm nổi bật vị ngon của các loại rau, nấm.

2 Thực đơn mâm cỗ chay cúng rằm cực dễ mà vẫn đủ đầy

Cứ mỗi dịp rằm, các bà nội trợ luôn phải suy nghĩ nên làm món gì để mâm cỗ cúng luôn được tươm tất, đầy đủ và ý nghĩa nhất có thể. Và sau đây là một vài gợi ý món ăn chay ngon cùng công thức giúp các bà nội trợ đa dạng hơn cho thực đơn ngày rằm!

Xôi cốm hạt sen dừa

Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 200 gr cốm dẹp.
– 100 gr đậu xanh không vỏ.
– 100 gr hạt sen tươi.
– 20 gr dừa nạo.
– Đường, muối, dầu ăn.
– Dụng cụ: bếp, nồi.
Cách thực hiện
Bước 1:

• Hạt sen rửa sạch, sau đó ninh nhừ với 1/4 muỗng cà phê muối trong khoảng 15 phút, vớt ra để ráo nước. Tiếp đến, xào với 1 muỗng canh đường để sen có vị hơi ngọt (hình 1).
• Đậu xanh không vỏ hấp chín cùng với 1/4 muỗng cà phê muối trong khoảng 20 phút, giã nhuyễn rồi nắm thành nắm (hình 2).
• Cốm để ra một chiếc chảo hoặc mâm rộng, nếu dùng cốm khô khâu này hãy vẩy một chút nước vào cho cốm mềm nhé (hình 3).

Bước 2:

• Cắt nắm đậu xanh thành những lát mỏng, để đậu được nhỏ và mịn, trộn đậu xanh với cốm (hình 1). Tiếp tục trộn hạt sen với cốm và đậu xanh cho đều (hình 2).
• Đun nước sôi, hạ nhỏ lửa, bôi 1 lớp dầu ăn vào xửng hấp, cho cốm vào đồ 5-7 phút cho tới khi cốm mềm (hình 3). Đổ xôi ra mâm, trộn thêm 2 muỗng canh đường hoặc hơn cho vị ngọt vừa ăn (hình 4).
• Dừa nạo ngâm đường 30 phút (hình 5), xào lửa nhỏ cho tới khi thấy sợi dừa trong. Giờ thì chỉ cần lấy xôi, rắc dừa lên trên là đã hoàn thành món xôi cốm rồi đấy (hình 6)!

Củ cải cuộn nấm hấp chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt
– 50 gr nấm rơm tươi, 50 gr nấm đông cô tươi
– 1 củ hành tây, hành lá
– 1 miếng tàu hủ trắng, 1 miếng tàu hủ chiên
– Hạt nêm chay, muối, tiêu
– Dụng cụ: chảo, bếp, dao, thớt, tô, dĩa
Cách thực hiện
Bước 1:

• Củ cải trắng bào lấy phần to nhất cho dễ cuộn, sau đó mang đi hấp khoảng 4 phút cho củ cải chín.
• Nấm rơm, nấm đông cô, cà rốt thái sợi mỏng. Hành tây cắt hạt lựu. Hành lá thái lát.
• Dùng muỗng tán nhuyễn tàu hủ trắng. Tàu hủ chiên cắt hạt lựu.

Bước 2:

• Cho chảo lên bếp, thêm dầu vào, khi dầu sôi, cho hành lá vào phi thơm.
• Xào chín cà rốt, hành tây, tàu hủ và nấm, cho 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 chút muối và tiêu sao cho vừa ăn. Đảo nhanh tay trong 30 giây, tắt bếp.
• Dùng củ cải cuộn nhân vừa xào. Rưới phần dầu hành đã phi thơm lên trên và đem hấp trong khoảng 5 phút.

Nấm đùi gà sốt bơ

Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 200 gr nấm đùi gà (chọn loại nấm nhỏ sẽ ngon hơn)
– Bơ, tỏi, nước tương, đường, dầu vừng
– Dụng cụ: chảo, bếp, dĩa
Cách thực hiện
Bước 1:

• Nấm đùi gà rửa sạch, cắt khúc 0.5 cm.
• Đặt chảo lên bếp, cho bơ vào đến khi bơ chảy thì cho tiếp tỏi thái nhuyễn vào, phi đến khi tỏi thơm. Tiếp tục cho thêm nấm đùi gà, xào đều với lửa nhỏ đến khi nấm chín.

Bước 2: Hòa xì dầu, đường, dầu vừng cùng một chút nước, rồi đổ vào chảo nấm, đảo cho sệt lại là được.

Đậu hũ sốt tứ xuyên

Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1 hộp đậu hũ non
– Tỏi băm, gừng băm, hành lá
– Nước tương, dầu mè, sa tế, ớt bột, dầu ăn thực vật
– Dụng cụ: bếp, chảo, dĩa
Cách thực hiện 

• Bước 1: Đậu hũ non cắt nhỏ vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ (hình 1).
• Bước 2: Phi thơm tỏi băm, gừng băm với 10g ớt bột với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh xì dầu và 1/2 muỗng canh dầu mè, đảo đều thêm khoảng 1 phút đến khi thấy mùi thơm tỏa lên (hình 2).
• Bước 3: Tiếp tục cho đậu hũ vào chảo, đảo nhẹ nhàng và lắc chảo thường xuyên để đậu ngấm đều sốt. Cho thêm chút nước, hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 3-5 phút nữa thì tắt bếp (hình 3).
• Bước 4: Bày trí ra đĩa, rắc chút hành lá lên và ăn nóng (hình 4).

Bún trộn thập cẩm chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 100 gr bún tươi
– 2 miếng đậu hũ chiên
– 200 gr giá đỗ, 1/2 trái cà rốt
– 200 gr rau cải xanh, 100 gr nấm hương
– 1 quả trứng gà
– 50 gr lạc
– Hành hoa, rau thơm, 2 củ hành, tỏi
– Sốt thái chua ngọt, hạt nêm chay
– Dụng cụ: chảo, bếp, dĩa
Cách thực hiện 
Bước 1:

• Đậu hũ chiên rửa sạch, thái lát, chiên giòn (hình 1). Hành phi thơm (hình 2).
• Trứng đánh bông (khi đánh nhớ theo một chiều), cho một chút dầu vào thoa đều toàn bộ chảo, chảo nóng chiên trứng vào chiên vàng. Để nguội thái chỉ.
• Nấm hương ngâm nở, thái chỉ, phi hành thơm rồi xào săn, nêm nếm với một chút đường và gia vị vừa ăn.
• Cà rốt thái nhỏ, trụng sơ (hình 3).
• Giá trụng nước sôi (hình 4). Rau cải luộc sơ (hình 5). Lạc rang thơm, bóc vỏ (hình 6). Hành hoa thái khúc dài và xào thơm với một chút dầu ăn (hình 7). Rau thơm mùi rửa sạch, để ráo nước (hình 8).
• 

 
Bước 2:

• Cuối cùng là cho bún vào tô, bày các nguyên liệu lên trên, dùng với xì dầu hoặc nước chấm chua ngọt hoặc sốt Thái (mua ở siêu thị) rồi thưởng thức.
• 

Salad rau mầm

Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 200 gr rau mầm
– 100 gr cà chua bi
– Tỏi băm, ngò
– Đường, giấm, tiêu, dầu ăn thực vật
– Dụng cụ: chảo, bếp, dĩa
Cách thực hiện 
Bước 1: 

• Rau mầm khi mua về các bạn rửa sạch, ngâm rau vào với nước muối loãng. Để giúp dễ dàng rửa trôi đi vỏ mầm. Sau đó để rau ra rổ cho ráo nước.
• Cà chua bi bạn đem cắt đôi. Nếu quả nhỏ quá bạn có thể để nguyên.

Bước 2:

• Đặt một cái nồi nhỏ lên bếp làm nóng cùng ít dầu ăn. Sau đó cho ít tỏi băm vào phi thơm 1 phút.
• Khi thấy tỏi đã được phi vàng giòn, thơm thì cho thêm ngay ngò băm vào rồi thì nhanh tay tắt lửa ngay. Để giúp giữ nguyên màu sắc tự nhiên của ngò trong được đẹp và tỏi cũng không bị cháy đắng.

Bước 3:

• Pha chế dầu giấm salad rau mầm: Cho 1 muỗng đường cát trắng vào hoà chung với 2 muỗng nước giấm. Khuấy đều cho tan hết đường.
• Chọn một tô to, cho rau mầm đã ráo nước vào. Tiếp đến thêm phần cà chua, rưới dầu tỏi đều lên khắp mặt rau.
• Cuối cùng bạn thêm hỗn hợp giấm đường vào và trộn đều rau lên. Không quên cho thêm ít tiêu để tăng thêm hương vị. Dọn rau ra đĩa và trang trí thêm tí cho đẹp mắt nhé.

Canh ngũ sắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 100 gr đậu cove
– 100 gr ngô ngọt
– 2 củ khoai tây
– 1 củ cà rốt
– 30 gr nấm hương
– Gia vị: rau mùi thơm, dầu ăn, mì chính, hạt nêm chay.
– Dụng cụ: nồi, bếp, tô
Cách thực hiện 
Bước 1:

• Ngô có thể mua hộp ngô (tại siêu thị) hoặc mua ngô non về cắt thành khúc khoảng 3 cm.
• Rửa sạch nấm hương rồi ngâm với nước 40 độ C trong 2 giờ. Sau đó thì bạn cắt bỏ phần chân nấm rửa lại bằng nước lạnh, thái nấm thành miếng vừa ăn. Phần nước nấm giữ lại để nấu canh.
• Ngô và đậu cove rửa sạch với nước, khoai tây gọt vỏ, cắt hạt lựu. Để món ăn thêm bắt mắt thì cà rốt các bạn nên cắt vỏ và tỉa hoa, nếu không có thời gian thì thái hạt lựu như khoai tây.

Bước 2:

• Chờ nồi nóng xào khoai tây, cà rốt trước, sau đó thêm gia vị và nước nấm vào nồi ninh khoảng 10 phút. Khi thấy nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa để nước không bị cạn.
• Khi khoai tây, cà rốt đã chín, cho nấm cùng 2 bát nước vào, nấu tiếp 10 phút. Sau đó, cho ngô, đậu cove vào, nêm dầu ăn, mì chính, hạt nêm chay vào cho vừa ăn.
• Múc canh ra bát, cho một vài lá mùi lên trên rắc hành lá để tạo màu sắc, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ớt.

Chè hạt sen long nhãn

Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 200 gr hạt sen tươi
– 70 gr long nhãn
– 90 gr đường phèn
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 50 gr bột sắn dây/ bột bắp/ bột năng
– Dụng cụ: nồi, bếp, chén
Cách thực hiện
Bước 1:

• Hạt sen tươi bỏ tâm sen, cho vào nồi nước, luộc khoảng 5 phút. Vớt hạt sen ra, rửa lại với nước.
• Cho hạt sen vào nồi cùng 500ml nước, nấu chín mềm khoảng 15 phút.
• Long nhãn cắt làm đôi, rửa sạch, để ráo.
• Cho long nhãn, 90 gr đường phèn, 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi hạt sen tươi, khuấy đều đến khi đường phèn tan hết.

Bước 2:

• Hòa tan bột sắn dây( bột bắp/bột năng) với 100 ml nước. Đổ từ từ nước sắn dây vào chè, khuấy đều, nấu thêm 2 phút.
• Tắt bếp, múc chè ra chén, để nguội là có thể thưởng thức ngay.

Thêm một vài gợi ý cho mâm cỗ thêm vẹn tròn

Thực đơn mâm cỗ chay cúng Rằm tháng Giêng

• Xôi gấc
• Chè trôi nước ngũ sắc
• Gà chay nhồi nấm hấp
• Rau cải chip/ cải thìa xào nấm đông cô
• Chả giò chay/ nem chay rán
• Canh củ cải súp lơ

Trên mâm cúng chúng sinh (cúng cô hồn rằm tháng 7) lễ vật gồm có

• Muối gạo (1 đĩa sẽ được rắc ra vỉa hè hoặc sân nhà về bốn phương tám hướng sau khi cúng xong)
• Cháo trắng nấu loãng (12 chén nhỏ)
• Hoa quả (5 loại 5 màu)
• 12 cục đường thẻ
• Quần áo chúng sinh với nhiều màu sắc (xanh lam, xanh lá mạ, vàng, hồng…)
• Các loại bỏng ngô, bánh, kẹo
• Tiền vàng (tiền thật các loại mệnh giá và tiền vàng mã)
• Nước: 3 chun (hay 3 ly nhỏ ), 3 cây nhang , 2 ngọn nến nhỏ…..

Thực đơn mâm cỗ chay cúng rằm tháng chạp

• Xôi dừa
• Chè đậu xanh
• Giò lụa/ chả chay
• Gỏi cổ hũ dừa chay
• Chả ngô chiên
• Miến xào
• Lẩu nấm chay