• 3 tấm lá rong biển loại dùng để cuốn kimbap. Do mỗi khúc cá kèo chỉ cần một miếng rong biển nhỏ để cuốn, nên mỗi tấm lá to là bạn có thể cắt thành 9 miếng nhỏ, tương đương với 9 khúc cá. Do đó, tùy vào lượng người ăn mà bạn có thể tăng giảm số tấm rong biển mình cần.

• 30g gà lát chay. Gà lát chay là một thực phẩm được sản xuất và đóng gói sẵn bởi các công ty về thực phẩm chay. Vì đã qua nhiều công đoạn sản xuất nên hẳn giá trị dinh dưỡng ở những thực phẩm này không còn cao. Nhà Chap không thường xuyên ăn các thực phẩm này, chỉ thi thoảng mẹ Chap dùng để chế biến một số món ăn như món cá kèo này giúp cho bữa ăn của gia đình thêm đa dạng và hấp dẫn hơn. Các bạn, nhất là những người mới tập ăn chay, cũng có thể sử dụng chúng nhưng đừng lạm dụng, ăn quá nhiều là được. Loại gà lát chay này dễ dàng mua được ở các siêu thị hay cửa hàng bán thực phẩm chay bạn nhé!

• 1 gói hạt nêm Aji quick

• 1 củ riềng

 
Tiếp theo là phần sơ chế. Nguyên liệu đơn giản vậy nên việc sơ chế cũng không có gì phức tạp cả. Gà lát mua về ở dạng khô nên bạn cần cho vào nước ngâm khoảng nửa tiếng. Miếng gà nhìn nhỏ vậy nhưng khi ngâm nước sẽ nở ra khá to. Vì vậy, một gói gà lát mua thấy có vẻ được ít mà giá khá cao, nhưng bạn sẽ thấy chúng ta có thể ăn được nhiều lần, nên thực sự thì đắt vẫn hóa rẻ ý mà. Gà lát sau khi ngâm xong, bạn vắt kiệt nước, thái chỉ rồi băm nhỏ. Khi đã băm xong thì bạn cho vào máy xay xay cho nhuyễn.
Riềng bạn rửa sạch, gọt vỏ, thái thành miếng nhỏ rồi cho vào giã thật nhỏ, hết mức có thể.
Rong biển, như đã nói ở trên, bạn có thể cắt làm 9 miếng vuông nhỏ, mỗi miếng kích thước khoảng 4x5cm.
Bây giờ là khâu thực hiện:
Gà lát chay đã xay xong thì bạn cho lên bếp và đảo với dầu ăn, riềng và bột aji quick. Bạn cũng đừng quên nêm gia vị cho phần đó vừa vặn. Aji quick là một loại bột chiên, nó sẽ tạo nên độ giòn và thơm cho món ăn này. Bạn đảo đều tay cho tới khi hỗn hợp gần chín hoặc chín hẳn. Sau đó, ta bắc ra để cho nguội.
Tiếp theo là khâu cuốn cá. Bạn tìm một chiếc găng tay nilon đeo vào rồi nặn gà lát chay thành những miếng có hình dài, bằng nửa ngón tay cái của mình. Với mỗi miếng gà lát chay đó, bạn cuộn nó vào trong một miếng rong biển nhỏ. Bạn lưu ý là để thừa hai đầu rong biển vì khi rán, gà lát sẽ nở ra thêm nên sẽ choán hết cả phần rong biển. Nếu ngay từ đầu, bạn đã nặn miếng gà to quá thì đến lúc rán, nó sẽ nở to và làm rách rong biển, khiến món ăn trông kém bắt mắt.

Bạn nặn và cuốn cho tới khi hết chỗ nguyên liệu rồi đem chiên qua dầu và thưởng thức. Quá nhanh gọn phải không nào?
Hiếm có món nào mà nhìn cũng ra gì đấy mà công thức và cách làm lại đơn giản đến vậy. Vị thơm của riềng cùng mùi hơi tanh tanh của rong biển khiến món cá kèo chay này trở nên rất lạ và hấp dẫn. Bột chiên làm cho mỗi miếng cá kèo có màu vàng ruộm bắt mắt và giòn hơn, thơm hơn sau khi rán. Và quả thực, những ai đã từng thử qua món cá kèo mẹ Chap làm thì đều ngạc nhiên rằng chẳng thể nghĩ đây là một món ăn chay, không chỉ bởi hương vị mà ngay cả về hình thức của nó. Nó đã xóa tan suy nghĩ của nhiều người về những món chay chỉ đơn thuần với rau và đậu nhạt nhẽo hay phải mất nhiều tiền, tốn công sức cầu kỳ thì mới có thể ăn chay cho ngon được.
Hy vọng, món cá kèo chay rán này sẽ giúp bạn đa dạng hóa và ngon miệng hơn với bữa cơm chay nhà mình.

*Đơn vị chén (cup của Anh) khoảng 250 ml.

• 1/2 chén hạt điều sống, ngâm qua đêm
• 1/2 chén hạt hạnh nhân sống, không vỏ, ngâm qua đêm
• 3/4 chén chà là, ngâm mềm
• 1,5 chén nước
• 1/2 chén sữa dừa
• 1 muỗng cà-phê bột quế
• 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc cam)

Thực hiện:

1. Cho tất cả nguyên liệu vào máy sinh tố, xay vài phút cho đến khi nào mịn như kem.
2. Cho vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín, cất trong tủ lạnh. Khi sữa chua lạnh đủ là có thể dùng được. Bạn có thể thêm trái cây tươi thái nhỏ (như dâu, xoài, đào, khóm v.v.) để món sữa chua của mình thêm màu sắc.

• 2 củ cải trắng
• 2 củ cải muối
• 1 củ sắn to
• 3 miếng đậu hũ tươi
• 500g măng khô hoặc tươi
• 200g nấm đông cô hoặc nấm rơm
• 1 cây boa rô cắt mỏng
• 1 cây mì căn
• Bún tươi
• Gừng, chanh, ớt
• Gia vị: dầu oliu, dầu thực vật, hạt nêm chay, nước mắm chay

Ăn chay đã trở vượt qua khỏi phạm vi là một nghi thức tôn giáo, ngày nay, nhiều người chọn ăn chay để bảo vệ sức khỏe, phòng chống lại một số căn bệnh về tim mạch, huyết áp… Để có thêm món ăn mới cho thực đơn bữa chay mỗi ngày, HNAAu sẽ hướng dẫn bạn các bước nấu món bún măng chay thơm ngon, đậm đà và bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món ăn chay đơn giản cùng chúng tôi nhé!

Nguyên liệu làm bún măng chay

• 2 củ cải trắng
• 2 củ cải muối
• 1 củ sắn to
• 3 miếng đậu hũ tươi
• 500g măng khô hoặc tươi.
• 200g nấm đông cô hoặc nấm rơm
• 1 cây boa rô cắt mỏng
• 1 cây mì căn
• Bún tươi
• Gừng, chanh, ớt
• Gia vị: dầu oliu, dầu thực vật, hạt nêm chay, nước mắm chay.

Cách làm bún măng chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu hũ cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 3x2x1cm, chiên với dầu thực vật thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu.

Nấm đông cô hoặc nấm rơm ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút rửa sạch, cắt miếng.

Mì căn thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước mắm, hạt nêm chay trong 1h cho thấm.

Măng khô ngâm nước ấm một đêm, xả sạch. Nếu sử dụng măng tươi loại vàng, bạn nên luộc khoảng 20 phút rồi vớt ra rửa bằng nước lạnh, sau đó lại đem luộc lần thứ hai cho đến khi mềm, rửa sạch vắt khô nước, chọn những phần non cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Đun nóng chảo với 1 muỗng dầu oliu cho boa rô vào phi thơm, sau đó cho mì căn, đậu hũ, nấm đông cô vào nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đảo đều cho thấm.

Bước 3: Bắc chảo khác lên bếp, đun nóng dầu, cho măng vào xào sơ qua.

Bước 4: Đổ nước vào nồi, cho củ sắn cùng củ cải trắng, củ cải muối cắt lát vào ninh. Khi nước sôi, bạn cho thêm vào vài lát gừng đun sôi rồi cho măng đã xào vào hầm cho vừa mềm. Tiếp đến, cho đậu hũ, mì căn và nấm vào, đợi sôi lại và nêm nếm nước lèo cho vừa miệng, rồi tắt bếp.

Bước 5: Khi ăn, cho bún vào tô, múc nước lèo có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò, rau răm lên trên và dùng kèm với nước mắm gừng chay.

Bún măng chay mang hương vị thanh đạm sẽ là món ăn lý tưởng cho bạn vào những ngày rằm, đầu tháng hay đơn giản là chỉ muốn đổi vị cho bữa ăn hằng ngày. Sợi bún mềm quyện chặt trong nước dùng trong veo, ngọt thanh. Tuy được chế biến từ rau củ nhưng bún măng chay lại khá đậm đà, phù hợp với vị giác nhiều người. Bên cạnh đó, vị thơm và giòn từ măng chắc chắn sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được trước sức hút tuyệt vời của món ăn này. Chúc các bạn thành công!

1. Vặn lò nướng bánh mì cho nóng trước, khoảng 375 độ Fahrenheit (~190 độ Celsius).
2. Xếp nấm trên đĩa bàn.
3. Ướp nấm chừng vài phút với chút dầu ô-liu, chút muối biển, chút tiêu, chút nước tương nhạt, chút boa-rô, và chút ngò tây giã nhuyễn.
4. Sau đó cho vào lò nướng khoảng 20 phút, không cần phải trở mặt nấm. Khoảng 5 phút cuối, nướng thêm vài lát ớt chuông thái khoanh, màu đỏ cho đẹp mắt.
5. Dùng chung với bánh mì baguette, phết xốt mayo thuần chay, kẹp chung với vài lát cà chua, xà-lách, và ngò.

Món bánh mì chay này được các “fan” của Thùy Mỵ chấm điểm tốt! Mong các bạn có dịp thực hiện và thưởng thức.

1.  Chả lụa chay mua về cắt khoanh. Bắc chảo nóng, chiên sơ với ít dầu ô-liu.

2. Khi chả lụa chay vừa vàng, gắp ra đĩa.

3. Cho chả chay chiên lên bánh mì kẹp, dùng chung với ngò.
Để buổi ăn trưa thêm phần bổ dưỡng, bạn có thể thêm món xà-lách trộn rau đắng và cà chua. Pha nước vắt từ 1/2 quả chanh, 1 muỗng cà-phê mật thùa (agave nectar), 1/2 muỗng cà-phê nước tương, 1/2 muỗng cà-phê dầu ô-liu, một tí tiêu. Thêm vài lát hành hương thái mỏng.

Tráng miệng với nửa trái xoài, loại không chín lắm sẽ vừa giòn, vừa thơm, chua chua và ngọt ngọt.

Giải khát với nước chanh pha hạt chi-a và mật thùa. Hạt chi-a có chất béo omega-3, chất đạm, chất sơ, chất chống oxy hóa. Chữ “chi-a” (chia) có nghĩa là sức mạnh.

Thế là chúng ta có một buổi ăn nhẹ thuần chay, nhiều màu sắc, hương vị, và chất bổ nữa.
Kính chúc quý vị và các bạn một ngày thân tâm an lạc.

Nguyên liệu: (4 phần ăn)

• 1 khuôn đậu hủ loại cứng (12 oz = 1/3 kg)
• 4 oz (1/2 chén) xốt mayonnaise thuần chay 
• 2 muỗng cà-phê mù-tạt
• 1 muỗng cà-phê nước cốt chanh
• 1 muỗng cà-phê bột tỏi
• ¼ muỗng cà-phê bột thì là Ai Cập (cumin)
• 1 tép cần tây, thái hạt lựu
• 1 dưa leo nhỏ ngâm chua, thái hạt lựu
• 2 tép hành lá, thái hạt lựu
• Muối, tiêu (nêm theo khẩu vị)
• Muối đen Ấn Độ kala namak (để rắc trên mặt trứng chay)
• Bánh mì lát, cà chua, xà-lách, và các rau cải nào bạn thích – chẳng hạn: dưa leo, rau roquette (còn gọi là cải arugula), ớt chuông v.v.

Thực hiện: 

1. Gói đậu hủ trong khăn sạch, sau đó ép cho bớt nước bằng vật nặng (như nồi, thớt, đĩa v.v.) khoảng 10 phút. Thay khăn khô và ép đậu hủ thêm 5 phút nữa. Thái nhỏ.
2. Cho vào tô đậu hủ, xốt mayo thuần chay, mù-tạt, nước cốt chanh, bột tỏi, bột cumin. Trộn thêm cần tây, dưa leo ngâm chua, hành lá. Nêm muối, tiêu theo khẩu vị. Bạn có thể bớt lượng muối trắng nếu dùng muối đen rắc lên mặt trứng chay. (Chú thích: Muối đen kala namak có mùi vị nồng tựa như trứng, do chất hydrogen sulfide trong muối. Muối đen kala namak là gia vị thông dụng trong ẩm thực các quốc gia nam Á như Bangladesh, Ấn Độ, Nepal, Pakistan.)
3. Cho mỗi phần ăn, nướng 2 lát bánh mì, sau đó cho trứng trộn thuần chay và cà chua, xà-lách v.v. trên mặt bánh và thưởng thức.

Nguyên liệu: 
*Đơn vị chén (cup của Anh) khoảng 250 ml.

• 1/2 chén hạt điều sống, ngâm qua đêm
• 1/2 chén hạt hạnh nhân sống, không vỏ, ngâm qua đêm
• 3/4 chén chà là, ngâm mềm
• 1,5 chén nước
• 1/2 chén sữa dừa
• 1 muỗng cà-phê bột quế
• 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc cam)

Thực hiện:

1. Cho tất cả nguyên liệu vào máy sinh tố, xay vài phút cho đến khi nào mịn như kem.
2. Cho vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín, cất trong tủ lạnh. Khi sữa chua lạnh đủ là có thể dùng được. Bạn có thể thêm trái cây tươi thái nhỏ (như dâu, xoài, đào, khóm v.v.) để món sữa chua của mình thêm màu sắc.